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良品味道——良品·太尔香,传承家的味道

2018-12-19 15:30
来源:为良品而生公众号

核心提示:来自美丽的山城——重庆市山峡库区云阳县的太尔香,已诚挚亮相2018博鳌论坛,带来高山上绿色健康的原生态食品“高山黑猪香肠”。

冬日已至,在一日一寒的变化中,空气中已经开始弥漫着“年”的气味。中国人的新年,自有中国人自己的味道,那是家中灶台上悬挂的腊肉,那是“留客足鸡豚”的自酿,那是日久弥香的香肠。

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香肠配酒,小酌日久

中国的香肠有着悠久的历史,早在南北朝以前,就有香肠的存在。北魏时期贾思勰所著中国现存最早的一部完整农书《齐民要术》中所记载的“灌肠法”,流传至今,是中国香肠制作的基本手法。中国香肠熟制后食用,风味鲜美,醇厚浓郁,回味绵长,越嚼越香,是中华传统特色食品之一。香肠分很多种,按口味主要分为川味香肠和广味香肠两大类。主要的不同处就在于广味是甜的,川味是辣的。在中国人的家庭中,家家户户制作香肠的调味料都会有些许不同,而这种细微的差别,或许,就是传统文化中所谓家的味道。

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冬日的香肠,归家的味道

随着社会的发展,传统的香肠也在发生着变化。随着人们对环境保护和健康饮食的追求,自家灌香肠的习俗,已在逐步的变少。那如何在琳琅满目的产品中,为自己挑选出一截健康的、优质的、美味的香肠,小良给您三个建议:

第一,看猪肉:

香肠的本质,是以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的特色肉制品。那肉质的好坏,会决定着香肠是否健康,是否美味。在腌腊制品行业,黑心商家会有收购快过期的鲜肉进行腌制的恶习。小良在此提醒大家,在挑选香肠时,一定要看清楚里面是什么肉,本源决定着产品的本质!

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好肉出好肠,香溢美名扬

第二,看工艺:

香肠的制作工艺因地域不同各有差异,但本质上,烟熏等传统工艺会对环境产生极大的破坏。现在很多城市中,已经严禁烟熏香肠腊肉。而在烟熏过程中,会产生苯并芘、亚硝胺、甲醛等有害物质,虽然是否达到致病致癌的程度是有所争议的,但是尽量选择无烟熏的烘烤发酵方式,既追求环保,也追求健康!

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不选烟熏,为环保,也为健康

第三、看厂家:

现在大量的香肠生产,采用作坊式手工。遍布网路的各种所谓农家土制香肠,基本都是作坊生产,食品安全和环境卫生都没有相应的保障,所谓的村味,也只是因人而异的心理暗示。在新年期间挑选香肠,一定要挑选大的商家。标准生产设备和现代化的食品加工工艺,才是良品美食的根本保证。

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标准设备与现代工艺,才是健康美食的保证

小时候的冬季,妈妈会在蒸饭时为我蒸上一截香肠,然后切碎了为我佐餐,在儿时的记忆中,这就是最美的味道。小时候自己那个“香肠是地上长的还是树上结的?”的幼稚问题,已成为现在每年春节餐桌上都会回味的的笑谈。历经岁月的重复,却一点都不觉得厌倦。这就是香肠带给我的家的味道!(王慧荣)

责任编辑:刘晓飞

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